工商時報

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【鍾玉玨】

義大利皮埃蒙特大區（Piedmont）古鎮巴羅洛（Barolo）不僅盛產極品葡萄酒，也生產頂級白松露。可惜近來當地愈來愈多林地改栽種葡萄，導致白松露生長的空間不斷縮水。

■Truffle hunters were complaining more and more. Vineyards and wine sales were doing well, and they had time to fo

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cus on something that has a long-term large fallout: environmental preservation.

放眼義大利甚至全世界，鮮少城市像西北部皮埃蒙特大區（Piedmont）古鎮巴羅洛（Barolo）一樣得天獨厚。此地不僅盛產極品葡萄酒，也是生產頂級白松露的天堂，這個素有「廚房中鑽石」美譽的食材，一朵（相當於一個圓形把手）就要價225-560美元（約台幣7,000-17,600元）。

可惜巴羅洛紅葡萄酒與白松露卻互爭土地資源。怎麼說呢？為了生產高檔名酒，當地酒莊將一個山坡又一個山坡闢成葡萄園，導致林地不斷縮水。而白松露對生長環境很挑剔，必須是濃密又飽含溼氣的乾淨林地。由於林

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地持續被葡萄園蠶食，已威脅松露的產量。

保護松露 也平衡環境

因此，松露獵人馬蘭達（Carlo Marenda）與環境顧問波內利（Edmondo Bonelli）今年在網上發起了「搶救松露」的運動。兩人1年前相識於皮埃蒙特大區的阿爾巴（Alba），發現彼此志趣相投，一個是尋松露的高手，一個想貢獻自己的科技長才保護松露的生長地，以免後人再也享受不到松露這個珍饈。

兩人成立網站「拯救松露」，不僅要保護松露，也希望平?當地的環境。

因此兩人開始和當地酒莊合作，後者也慢慢意識到保護葡萄園附近野生林地的重要性，因為林地的樹木若未好好照顧，一旦染病，寄生蟲很容易蔓延到附近有機紅酒的產地，整個產區都會陷入危險。

9月在阿爾巴登場的第86屆白松露節順勢推出「呼吸松露」的群眾集資活動，藉小額集資協助整理皮埃蒙特南部的松露林區。這也是當地社區首次意識到環境平?的重要，並拿出具體行動因應。阿爾巴白松露節主席艾雷娜（Liliana Allena）說：「大家可能以為我們募資是為了松露這樣的奢侈品，其實我們真正的目的是提高大家對這整個區域的環保意識。」

波內利說：「松露獵人的不滿及抱怨與日俱增。反觀葡萄園與葡萄酒銷量蒸蒸日上，因此業者有時間關注環境保育這個影響深遠的議題。」

巴羅洛鎮內與附近林地的面積過去10年來不斷縮水也疏於照顧。由於葡萄酒生意與營收持續成長，在重利驅使下，約30％的林地改栽種葡萄。此外，農民不再到森林撿柴，久而久之，林地因為疏於照顧清理，地上雜草、矮樹叢叢生，導致松露獵人寸步難行，就連狗都很難在林地行動自如。

白鑽黑金 年產值百

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餘億

松露原本就已難覓，這下更是難上加難，但松露畢竟是當地一門重要的生意。義大利是歐洲第一大白松

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露產國，若說白松露是「白鑽」，法國的黑松露就是「黑金」，雖然黑金的名氣與地位不如白鑽，但同樣是珍饈，兩者每年的產值高達4.5億美元（約台幣141.5億元）。

松露是一種非常龜毛的野生植物，土壤、林場、氣候等條件缺一不可。氣候變遷之故，近年來當地氣候偏暖也較乾燥，雖然有利葡萄生長，對松露卻是利空。當地松露獵人感嘆地說，若不及時改善，松露可能減產甚至絕跡。

皮埃蒙特植物與環境研究院專家塔利亞費羅（Francesco Tagliaferro）說：「白松露需要新鮮土壤，夏天需要雨水滋潤。若天氣太熱，松露無法長太好，也不夠美味。」

找松露除了能力，運氣也很重要，每次帶著狗出巡能有多少收穫，只有天知道，也因為充滿神祕感與變數，因此尋松露的絕技多半靠代代相傳。許多松露獵人表示，尋獵松露與其說是一分工作，毋寧更需要熱情與全心投入。
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